面粉機(jī)械生產(chǎn)面粉的灰分與小麥的硬度相關(guān)

 

        根據(jù)小麥硬度的研究分析出硬度與大多數(shù)的籽粒性狀相關(guān)不顯著，與面粉機(jī)械面粉的白度呈極顯著的負(fù)相關(guān)，與面粉的灰分和出粉率之間的相關(guān)系數(shù)因春小麥品種而不同。容重、出粉率和灰分的含量之間有密切的關(guān)系，即容重越高，出粉率也越高，灰分含量也越低.在一定的范圍內(nèi)，容重與灰分(出粉率)呈負(fù)(正)相關(guān)，超過(guò)該范圍二者無(wú)顯著的相關(guān)關(guān)系。
 

        影響小麥的磨粉品質(zhì)的諸多籽粒的外觀形狀也間接的影響著小麥面粉的灰分含量.研究表明:長(zhǎng)方形籽粒出粉率最低，橢圓型籽粒出粉率最高;籽粒的大小比形狀對(duì)出粉率影響更大.通過(guò)對(duì)多各小麥品質(zhì)性狀和小麥籽粒度的研究結(jié)果表明小麥灰分含量和籽粒度有顯著的相關(guān)關(guān)系，隨著小麥籽粒度的提高，小麥籽粒的灰分含量和統(tǒng)粉的灰分含量顯著下降，出粉率顯著上升。研究表明，籽粒外觀形狀對(duì)小麥磨粉品質(zhì)有極大影響，皺縮的籽粒會(huì)使面粉的灰分含量上升。在稻米的研究上也有一致的報(bào)道。對(duì)糙米的磨粉程度，灰分的分布層和電導(dǎo)率的研究表明，在相似的磨粉時(shí)間下長(zhǎng)寬比低的糙米的品種在磨粉的過(guò)程中比長(zhǎng)寬比高的品種剝除的灰分多。收獲期對(duì)小麥的磨粉品質(zhì)也有較大影響.研究表明，花后30天收獲的小麥籽粒千粒重、出粉率、沉降值、粉質(zhì)曲線的評(píng)價(jià)值、面團(tuán)延展性、面包比容均低于正常收獲小麥，面粉的灰分含量高于正常收獲小麥磨制的面粉。

    

        面粉機(jī)械小麥出粉率是指單位重量的籽粒所磨出的面粉與籽粒重量之比，出粉率也是影響面粉灰分含量和面粉白度的一個(gè)重要因素。面粉的灰分含量和面粉的白度關(guān)系密切，一般認(rèn)為兩者呈顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。研究表明，面粉的灰分含量和面粉的白色度和黃色度的相關(guān)都達(dá)到了顯著的水平。 研究表明，面粉的灰分含量和CIELAB的色度參數(shù)相關(guān)，面粉的灰分含量值的呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.83。 研究表明，面粉的灰分含量和面粉的數(shù)星呈顯著的相關(guān)關(guān)系，和面粉的粉色也呈顯著的相關(guān)關(guān)系。影響小麥面粉白度的因素如面粉中的PPO活性等面粉的灰分含量也有密切關(guān)系，研究表明，對(duì)于硬紅冬小麥，面粉的PPO活性和千粒重、面粉的灰分含量、第一磨出粉率相關(guān)。研究表明，隨著出粉率的增加（從統(tǒng)粉出粉率到80%），每100g面粉中的灰分增加了0.2g，面粉的蛋白增加了0.4g每100g面粉，面粉的色度L*值下降了1.3.小麥出粉率也影響著面粉的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。研究表明，隨著出粉率的提高，面粉匯總的礦質(zhì)元素含量也隨之上升，植酸含量、礦物質(zhì)含量、維生素含量也隨之上升。