什么原因?qū)е旅娣奂庸C械加工的面粉發(fā)霉？

　　按照國家標(biāo)準(zhǔn)，面粉含水量一般在13-14%以下。但面粉會吸潮，很容易吸附空氣中的水分，加上一般用來裝面粉的布袋子又不密封，因此面粉中的含水量會不斷提高。水分增加會導(dǎo)致多種問題，首當(dāng)其中就是霉變。霉變分為兩種，一種是感官上能夠明顯看到的霉斑、結(jié)塊等情況;另一種就是霉菌數(shù)量悄然增加，這僅僅是細(xì)微的變化，肉眼并不能察覺。水分含量提高還會影響面粉的品質(zhì)。面粉中有豐富的蛋白質(zhì)和其他活性成分，就可能會隨之被破壞。

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