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面粉加工機(jī)械加工過程中加水會(huì)產(chǎn)生哪些影響？

發(fā)布時(shí)間：2018-07-26 10:05:29 來源：泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊：

　　水是面粉加工機(jī)械進(jìn)行加工處理過程中的主要原料之一，在加工面粉過程中起著非常重要的作用。今天河南泰興小編就為大家介紹面粉加工機(jī)械進(jìn)行加工處理過程中加水會(huì)產(chǎn)生哪些影響：

　　1、溶解各種配料：面粉制品加工的其他原輔料都需要用水溶解后，充分棍合，再通過調(diào)粉，均勻地分布在面團(tuán)中。

　　2、調(diào)節(jié)面團(tuán)脹潤度：面粉只有吸收充足的水分，才能使面粉顆粒充分膨脹，面團(tuán)之間形成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，面團(tuán)才有彈性和延伸性。反之，面團(tuán)彈性較差，在實(shí)際生產(chǎn)中根據(jù)制品的種類、品種的不同，確定用水量。

　　3、有助于面團(tuán)發(fā)酵：酵母菌的生長和繁殖需要充足的水分，加水量多的面團(tuán)，酵母生長繁殖旺盛，發(fā)酵速度快;含水量少的面團(tuán)發(fā)酵速度慢。

　　4、促進(jìn)酶對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉的分解：面粉中含有各種各樣的酶(如淀粉酶和蛋白酶)，能夠分解許多大分子物質(zhì)，水可以提高酶的活性，加快反應(yīng)速度，促進(jìn)大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，提高制品的品質(zhì)。

　　5、水是良好的傳熱介質(zhì)：在加熱過程中，外部熱量通過水分迅速傳入制品內(nèi)部，使制品成熟。

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